在家本人做，找代厨上门做，去酒楼吃，在游览目标地的餐馆吃…… 今晚就是大年节，家家户户忙着筹措大年夜饭，在家筹办、外出就餐、外送抵家……这顿饭的翻开方法各别，但都承载着年味，饱含团聚与亲情。这个大年节，大年夜饭将有哪些新味道、新服法、新休会？ 新味道 文明味儿更浓 新菜品走俏 年年有鱼、年夜鸡年夜利、红火烧肉……大年节之夜，被付与吉利寄意的鸡鸭鱼肉仍旧盘踞饭桌“C位”。不少家庭的大年夜饭凸起故乡滋味，一道道故乡特点菜被端上餐桌。对河南人小郑而言，道口烧鸡是大年夜饭的必吃菜；锅包肉、年夜肘子等在西南人的大年夜饭中弗成替换。 往年大年节，大年夜饭的文明味儿更浓。 多家餐厅推出有文明外延的非遗菜品，经由过程优美摆盘跟讲授先容，展示美食背地的传承与翻新。中华老字号餐企廉价坊的大年夜饭套餐，包括当选国度级非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的大年夜饭菜单增添盆菜等非遗美食。 “盆菜在广东传统风俗里是团圆与祝愿的意味，盼望主顾在品味隧道粤菜的同时，感触其承载的文明外延与美妙祝贺。”上海红子鸡美食总汇无限公司总司理叶丽霞说。 融会处所文明与特点的美食也越来越多。位于甘肃兰州的敦煌盛宴，重要菜品灵感源于敦煌文物跟壁画，不少人慕名而来，等待经由过程美食休会别样年味。 记者访问发明，传统菜肴进级提质，非传统大年夜饭也非常走俏，不少人抉择新意满满的蔬菜宴、豆花宴、竹笋宴等。 在重庆潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等外地特点蔬菜构成的大年夜饭，吸引不少人驱车百里尝鲜。“越来越多的主人想要品味当地特点，咱们就打造了‘蔬菜宴’，搭配太安鱼、小煎鸡等外地美食。”重庆泽栖蔬菜小馆担任人蒋璐蔓说，大年节当日已基础订满。 大年节晚上吃暖锅愈加风行。大年节当晚，超800家海底捞门店业务，停止1月21日，海底捞大年夜饭用餐预订约4万桌。“大年节夜包间都满了，年夜厅预订了100多桌，比客岁增加30桌阁下。”海底捞暖锅上海内滩店店长陈强说。 记者懂得到，安康饮食是往年大年夜饭的存眷重点。针对少油少盐少糖需要，廉价坊等餐厅往年在菜单搭配上增加了辛辣重口胃的菜品。不少在家吃的人筹备了更多蔬菜，“做菜的时间会油腻一些”。 新服法 自助、上门代厨崛起 预制创意菜更多 记者访问懂得到，往年大年夜饭市场热火朝天，不少餐厅包间早早订满，年夜厅一桌难求。美团数据表现，停止1月16日，大年夜饭线上预订量同比增加超3倍。1月14日至20日，抖音平台“大年夜饭”搜寻量近780万次。 一些“抢位”掉败的人，抉择大年夜饭到店自提或外送抵家。马凯餐厅地安门店司理张雪肖说，现在已接到近百单自提预订，估计大年节当天还会增添。 记者在美团搜寻发明，少数连锁餐饮“上新”大年夜饭外卖套餐；据美团统计，往年在平台开明大年夜饭外带、配送效劳的餐饮商户数目同比增加220％。 别的，往年大年夜饭，自助餐跟上门代厨接收度更高了。 北京燕莎核心凯宾斯基饭馆、广州白昼鹅宾馆等推出按位收费的自助餐大年夜饭，预订火爆。“餐厅120个座位都被订满，此中2至4人桌预订占比超八成。”北京燕莎核心凯宾斯基饭馆市场传媒总监王苗苗说，自助餐不人数等硬性限度，菜品多元，尤其受大家庭青眼。 上海悉心家政担任人奚密斯先容，往年，征询、预订上门代厨的客户数目都有所增添。“定制菜品、厨师自备食材，按人数、用餐需要收费，价钱从不到百元到数千元不等。” 大年夜饭在家吃仍旧是主流抉择，当更多“90后”“00后”掌勺，预制菜遭到青眼。跟着各人越来越存眷预制菜的食物保险，各年夜生鲜平台增强品控、翻新菜品，多款预制特点菜、创意年菜“上桌”。 京东数据表现，新年以来，“大年夜饭半制品”搜寻量同比增加超3倍。“统计表现，86.6％的花费者偏向于购置处所特点年菜，83.5％的花费者乐意购置没吃过的创意年菜，比方八珍帝王蟹海鲜汇、云南山珍海味菌子鸡暖锅、台州家烧年夜黄鱼等。”盒马即食部总司理宁强说。 八宝饭、花馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当年夜厨，靠叮咚买菜搞定一桌大年夜饭。“操纵简略，有料也有颜，特殊是一些南方特点菜，家里人都想试试。” 新休会 从纯用饭到“大年夜饭＋” 现在，大年夜饭不仅是简略吃顿饭，而是衍生出差别场景，构成多种“大年夜饭＋”新休会。 一面面红红火火的灯笼墙、一张张摆好文字红纸的条案……“大年夜饭＋非遗技能”未然成为不少旅店、餐厅的标配，用饭变得更有典礼感。 在常熟尚湖花间府·烟波里，一顿大年夜饭能够“解锁”制造非遗手工盘扣；在广州白昼鹅宾馆，不少主顾盘算饭前先休会制造非遗竹编——风铃挂件、非遗动物染——复刻唐纹装裱画、非遗烧箔画；北京国贸年夜旅店将庙会“开”进旅店运动地区，特殊浮现木版年画等传统技能；北京国际饭馆特殊开设北京老照片艺术展，向来宾展现北京中轴线的汗青影像。 跟着越来越多人抉择游览过年，“大年夜饭＋文旅”让舌尖上的盛宴气氛感更足。 台上，演艺职员翩然起舞；台下，门客边品美食边观赏上演。在北京见西方·跟芳苑，古色古喷鼻的四合院、穿梭百年的传奇故事与经心计划的融会菜打造出别样的大年夜饭，尤其受本地旅客热捧。“感到十分有特点，地区美食、换装、沉迷式互动，一次全都能休会。”浙江旅客杨密斯十分等待。 常熟尚湖花间府·烟波里总司理李增俊说，旅店凑近尚湖景致区，前来就餐的年夜多是本地旅客。“咱们还筹备了游船，能够搭载主人泛舟尚湖，到景致区玩耍。” “大年夜饭＋交际文娱”在年青人中更“出圈”。 西南女人张舒预订了一家广东平易近宿，盘算在北方过年。“平易近宿邻近恰好是一片露营地，春节时期会举行露营运动。”经由过程平易近宿群，她找到了一同过年的“搭子”，一群人盘算边吃烧烤边看露天春晚。“群里还在谋划篝火晚会跟围炉煮茶。不论之前认不意识，吃完饭就是友人了，一同过年热热烈闹，年味才足。” 中心平易近族年夜学教学林继富说，大年夜饭是春节的“重头戏”，“无论情势怎么转变，但外延跟秘闻稳定。”富有处所特点跟风情的食材、扮演、互动，增添了大年夜饭的文明厚度，年青人“花式”过节，挖掘了大年夜饭的多元性。新味道、新款式、新休会，让蛇年大年夜饭更温馨、更丰年味儿。(据新华社)